文／羅凱玟．攝影／陳育陞

過去茶作為飲品，常作為飯後味覺的收束，用以解膩；又或者搭配稱為「茶食」的糕餅、甜點，以茶佐之。在今日台灣的餐桌上，茶早已不只是飯後的一杯飲品，還包含了更多風味流動的想像與實踐。

茶與食的歷史跨度藥用、飽腹到茶食

若將時間的尺度拉長，「茶與食」的關係，是一段在食與飲之間變化流轉的文化歷程。在原始部落與先秦時期，茶首先是藥，煎煮鮮葉取其療效。而後也發展出「茗粥」，茶湯中加入蔥、薑、茱萸、陳皮與鹽等調料熬煮，呈現出藥食合一的樣貌。

魏晉南北朝以降，飲茶風氣興盛，茶逐漸自食物中分離，成為獨立飲品。當時文人雅士流行舉辦「茶宴」，在宴會上與茶搭配食用的水果、果乾稱為「茶果」，可視為最早的佐茶食品。當茶確立為飲品，與之相應的茶食「佐茶」之道才開始應運而生。


▲現代人喝茶文化更加細膩，非常在意產地、風味，更積極討論茶的香氣、口感與滋味。

▲現代佐茶的茶食想像更加多元，芏Astēa設計豆薯毛豆皮Canape，用以搭配金萱綠茶茶通寧。