體驗經濟時代來臨，航空公司的競爭從硬體設備，轉向味蕾體驗。機上餐已成為航空公司旅途的驚喜賣點，航廈美食更是開啟國門經濟大門，在臺灣成熟的食品供應鏈支持下，把臺灣的飲食文化變為商機，開創雲端與落地的新商業模式，帶給顧客情感連結與體驗。

採訪／李弘薇 圖／山海豆花、達志影像



對消費者而言，過去，航空餐只是航空服務流程的一部分；現在，卻是品牌體驗的一部分。」長年推動餐飲品牌發展財團法人中國生產力中心跨域創新與品牌行銷事業部協理邱宏祥直言。根據國際航空運輸協會(IATA)及航空營運研究，航空餐飲成本僅占總營運成本約2%∼3%，卻深刻影響旅客心理感受與滿意度。

從旅程需求到品牌行銷
航空餐飲的價值重組

邱宏祥進一步從兩方面來剖析，首先，在經濟艙服務中，機上餐是旅程中最普及的服務，滿足旅客餐食需求，應優先考量飛安、食安與供餐品質服務的標準化流程。對於商務艙以上的頂級旅客，航空公司思索的是奢華以外，精緻的體驗服務。

「頂級客群重視的是在整段旅程中，獲得完整且極致舒適的服務體驗。」他強調，隨著交通運輸與奢華旅遊的深度結合，體驗被劃分得更為細緻，如何讓旅客從踏入航廈到飛機降落的每一刻，都能感受到無縫接軌的尊榮感，「餐飲體驗」成為關鍵的加分項目。為了創造這種差異化體驗，各大航空公司紛紛打出跨界聯名牌，從米其林星級餐廳、必比登推薦名店，到頗具話題性的爆款飲料與甜點，聯名開發也已從頭等艙、商務艙等一路延伸至經濟艙，吸引旅客的青睞。

「跨界聯名如果只是花拳繡腿，一旦品質與期待產生落差，加分項目就會瞬間變成扣分項目。」邱宏祥提醒業者，當餐飲品牌躍上高空，如何在高空覆熱、限時出餐的限制下，依然維持品質的穩定度與一致性，是所有業者進軍航空餐飲前必須面對的硬實力考驗。