▲臺灣是全球第二愛吃雞蛋的國家，吃下肚的雞蛋每10顆就有4顆為洗選蛋。（攝影／吳尚鴻）
雞蛋是高性價比的優質蛋白質來源，臺灣人非常愛吃雞蛋，每人年均雞蛋消費量位列全球第二，從小吃攤到連鎖餐飲集團都使用雞蛋製作料理或食品。目前國人吃的雞蛋每10顆就有4顆為洗選蛋，洗選蛋在臺發展超過30年，起先因產業自我精進而出現，後來國內爆發芬普尼汙染雞蛋事件後，政策開始加強洗選蛋推動力道。

文/林怡均

在全球的餐桌上，雞蛋是最常見的蛋白質來源。聯合國糧農組織（FAO）以及國際蛋品協會（IEC）研究報告指出，相較於牛肉、豬肉，但雞的飼料轉換率極高，因此雞蛋為成本最低的優質蛋白，當全球經濟波動出現通貨膨脹時，雞蛋便成為全球中低收入家庭及開發中國家最能負擔的優質動物蛋白來源。FAO統計顯示，雞蛋產業的年成長率為2.3%，遠高於肉雞（2.1%）、牛奶（1.7%）、牛肉（1.5%）與豬肉（1.4%）。

隨品種改良、飼養設備和技術的提升，雞蛋的生產成本得以降低，雞蛋消費則隨著都市化以及食品工業發展而增加。IEC研究指出，雞蛋的人均年消費量成長以亞洲和拉丁美洲最為顯著，因為農村人口往都市集中、中產階級比例提高，也推升了烘焙、便利即食食品以及外食餐飲的需求，現代食品工業中烘焙、沙拉醬、美乃滋等加工品，以及連鎖超市超商中的溏心蛋、茶葉蛋及三明治都使用了大量雞蛋。

根據國際統計資料顯示，臺灣是非常愛吃雞蛋的國家，每人年均雞蛋消費量從1984年10.94公斤一路成長至2024年約24公斤，折算約382顆雞蛋，排名為全球第二，僅次於荷蘭。國人一日3餐幾乎都離不開雞蛋，從早餐店的荷包蛋、蛋餅及漢堡、烘焙店的麵包及蛋糕、超商的茶葉蛋與相關加工品，以及街邊小吃、餐廳都能吃到雞蛋，而臺灣人吃的雞蛋過半為「非洗選蛋」。