餐飲亮點》預測需求量、加盟主智慧諮詢，營收創新高

早餐店競爭從比口味、拚展店，升級為比數據、拚AI。麥味登打造數據中台與AI營運系統，從預測點餐、智慧訂貨到營運診斷全面升級，不僅提升效率，營收更創下歷史新高。

文／吳婉瑜

「早安！這是您的鮪魚蛋餅和紅茶。」早晨7點半的麥味登早餐店，正迎來超尖峰期，煎台前的員工手腳俐落，食材在鐵板上滋滋作響。

奇特的是，此時出單機還沒吐出大批單據，員工卻好整以暇，在鐵板上將十份蛋餅皮一次排開。乍看之下，是資深員工熟練預判，其實，這來自雲端系統結合數據中台，精準計算出未來30分鐘的熱銷品項與客流。

線上點餐占六成，改寫早餐生意經

過去現點現做，頂多靠資深員工憑經驗抓量，如今憑藉AI預測，讓煎台人員提早預製，既讓店員得以在尖峰時段更從容，也讓客人更快拿到餐點。以桃園市的某分店為例，去年7至11月導入的四個月期間，顧客平均減少20∼40％等候時間。

很難想像，全台有超過兩萬家店，密集度甚至比便利商店還要高，年產值更上看2000億元的台灣早餐店，過去卻是數位轉型後段班。

「早餐業一直是資訊投資的沙漠，」台灣服務業發展協會總顧問李培芬直言，隨早餐店的連鎖品牌競爭白熱化，連鎖將吃下2／3市占，AI布局恐出現大者恆大的趨勢，今年早餐店更有望正式跨入「AI應用元年」，「同業多數在系統結構上跟不上，麥味登是成功跳上數據中台架構接軌AI的少數業者之一，」她這樣觀察。

揚秦國際企業（2755）旗下的「麥味登」，今年全台店數正式突破千家大關，是國內上市櫃連鎖早餐店數最多的龍頭。

「現在，當AI搜尋不到你的品牌就是危機！」面對產業洗牌，現年44歲的揚秦國際董事長卓靖倫的危機感很深。他不諱言，2026至2030年的未來，如果消費者透過Gemini、ChatGPT等AI助理點餐，而品牌沒能出現在前幾個選項，「這間早餐店在社區就等於不存在。」

危機感激發出轉型決心，直接反映在麥味登的營收結構上。

在2000年，有五至七成是現場點餐，線上不超過三成；到了2023至2025年，業績迎來大翻轉，線上訂餐已突破六成，朝七成前進。以直營門市為例，平均月營收120萬元，其中約六成營收來自於數位點餐（含App、掃碼點餐及外送平台）。