不鏽鋼之亂？

不鏽鋼鍋具、餐具及保溫瓶已成為現代家庭常見的食品接觸器具。然而，面對市面上琳瑯滿目的產品標示，例如「304不鏽鋼」、「316不鏽鋼」、「食品級」甚至「醫療級不鏽鋼」，許多消費者往往難以判斷其真正意義與差異。究竟這些名稱代表什麼？是否價格越高就越安全？本文將從材料科學、食品安全及主管機關抽驗結果等面向，帶領讀者認識不鏽鋼材質的特性與正確選購觀念。

文／葉于嘉（國立臺灣大學公共衛生學院食品安全與健康研究所計畫研究專員）丶羅宇軒（國立臺灣大學公共衛生學院食品安全與健康研究所副教授）·圖片來源／Pexels


什麼是304與316不鏽鋼？

許多人誤以為不鏽鋼是—種單一的金屬，但本質上它並非單一金屬，而是由鐵、鉻、鎳、錳、鉬等金屬依據特定比例組合而成的合金鋼。

根據冶金學及國際不鏽鋼材料定義，不鏽鋼必須含有至少10.5％的鉻(Cr)元素。當鉻元素達到此比例時，會在金屬表面形成—層極薄但極其緻密的「氧化鉻鈍化膜j。造層保護膜就像隱形的防護罩，能隔絕氧氣與水分，阻止內層的鐵元素繼續氧化生鏽，這就是不鏽鋼能抗腐蝕的核心原理。

市面上最常見的不鏽鋼產品為304與316，兩者皆屬於奧氏體不鏽鋼，在常溫下通常不具磁性（但經冷加工沖壓後可能產生微弱磁性）。它們的性能差異，完全取決於化學成分的不同：

1.304不鏽鋼：通常含有18％的鉻與8％的鎳，因此在國際上常被俗稱為「18-8不鏽鋼」。它具備優異的基礎抗腐蝕性與加工塑形能力，是目前食品餐具、家用鍋具的主流標準材質。

2.316不鏽鋼：化學成分進—步升級，通常含有18％的鉻與10％的鎳，並且額外添加了2~3％的鉬(Mo)。追項升級讓316擁有了極強的抗孔蝕能力，因此常被應用於醫療器材、沿海工程以及高階保溫瓶。