我最近去南門市場吃小吃，不過不是台北的南門市場，而是桃園的南門市場。市場座落於中山路、三民路與南華街之間，從1950年代便匯聚許多庶民美味；周邊的文化街也聚集不少人氣早餐店。桃園市長張善政推薦了好幾家店，於是我花了一天的時間，把桃園南門市場吃到飽，吃到腆著大肚腩回到台北，不過，真值得。

撰文：裴偉 資訊整理：林亦君、陳涵茵 攝影：何宗昇、鄭祺耀 編輯：李秀芬 設計：謝培蓮、陳芃佑


肉圓是用七十度冷油浸泡，像和闐玉的溫潤口感，粉皮軟丟丟卻又有彈性。


相較於在台北東門市場一天吃十家店，我在桃園南門市場比較節制，一天只吃七家。大家都知道我是肉圓控，所以第一家店我吃肉圓老店「南門市場達仔仙」。

老闆許文達說，他原本是做烘焙的，二十多年前，頂下原本叫台中肉圓的小店，原來的老闆教了一個禮拜以後，把店讓給他，店名就依他的名字改成達仔仙。剛開業摸索期間，曾被客人反應肉圓皮很硬，嗆聲「摃狗攏欸該」（打狗都會叫），一鍋肉圓一整天都賣不完，甚至要在攤位對面賣麵包、蛋黃酥來補貼家用，後來阿達開始發揮烘焙師傅對粉類的在行，嘗試不同種類的粉與多種比例，用地瓜粉混太白粉調出粉漿，終於改良出目前完美的肉圓外皮。

現在阿達全家人一起顧店，負責做肉圓的是阿達的兒子，我進到店裡，看他兒子先在容器底部抹上粉漿，內餡是前腿肉塊、筍丁，還有一顆鵪鶉蛋，然後再抹上粉漿，先蒸後油泡，那個油泡不是像彰化肉圓炸得比較過度，他是用七十度冷油浸泡，所以還是我喜歡的那種、像和闐玉的溫潤口感。

我開始吃肉圓，粉皮軟丟丟卻又有彈性，筍是脆的。筍丁是在旁邊竹籠盤上鋪開放冷陰乾，難怪那麼脆口，好吃的祕訣都在這些細節裡。接著我吃醬料，琥珀色的醬汁有熬進八角的香味，吃這家肉圓的時候可以連醬料一起吃光光，他的醬料不鹹，不搶味。

這裡的肉羹也好吃，每日現捏現做，剛煮熟的肉羹軟嫩沒有腥味，有下點五香粉提味，湯頭使用柴魚高湯為基底，還加了沙茶，一碗「綜合羹」有白菜、筍片、紅蘿蔔絲和香菜，用來搭肉圓，甚好。